Güde – Cuchillo de cocinero chino – Alpha Olive – No. X840/18
El clásico cuchillo de cocinero chino -Alpha Olive X840/18- tiene una hoja incluso ligeramente más ancha que el Chai Dao chino. Se utiliza sobre todo en la cocina al wok y es especialmente adecuado para picar verduras, hierbas y otros ingredientes.
El filo ancho y muy afilado garantiza una sensación de corte segura y agradable. La hoja ancha también facilita la trituración de dientes de ajo, granos de pimienta, bayas de enebro y similares.
- Longitud de la hoja: 18 cm
- Longitud total: 31 cm
- Peso: 300 gramos
- Dureza: 57-58 HRc Rockwell
- Mango de madera de olivo
- Acero al cromo, vanadio y molibdeno para cuchillos
- inoxidable
- forjado
- endurecido por el hielo
Güde es un fabricante de cuchillos de Solingen con más de 100 años de tradición. Los cuchillos se forjan a mano en pequeñas cantidades. Las hojas de la serie Alpha Olive están fabricadas en acero forjado al cromo vanadio molibdeno para cuchillos. Cada cuchillo Alpha Olive se procesa en 40 pasos manuales.
Las escamas remachadas del mango son de madera de olivo seleccionada de hasta 500 años de antigüedad, muy dura, resistente a la intemperie, de veteado intenso y, por tanto, especialmente elegante. Los cuchillos son inoxidables, templados al hielo y afilados a mano. No deben meterse en el lavavajillas.
Todos los cuchillos pierden su filo con el tiempo. Los cocineros profesionales afilan sus cuchillos brevemente con la chaira antes de cada operación. Incluso después de años, el cuchillo está tan afilado como el primer día. La chaira debe tener al menos 26 cm de longitud. La dureza y la superficie también son cruciales para un cuchillo realmente afilado. Con una chaira de Güde está tomando la decisión correcta.
Afilar correctamente los cuchillos
Los diestros cogen el cuchillo con la mano derecha y la chaira con la izquierda. A continuación, con un ángulo de entre 15 y 20 grados, la cuchilla se arrastra uniformemente por todo el acero, desde el eje hasta la punta de la cuchilla. Alterne unas diez veces cada uno.
Los cocineros profesionales pasan sus cuchillos por la chaira antes de cada operación y así mantienen permanentemente el afilado de sus cuchillos Güde.
Instrucciones de cuidado
Los cuchillos finos deben limpiarse como se hicieron: a mano. En la mayoría de los casos, basta con limpiar la cuchilla con un paño húmedo. Hay que asegurarse de no dejar el cuchillo sin limpiar durante mucho tiempo. Hay residuos de alimentos (por ejemplo, limones) cuyos ácidos también pueden atacar al acero de alta calidad. Evite trabajar la cuchilla con productos corrosivos o abrasivos. Los cuchillos de alta calidad no deben meterse en el lavavajillas ni estar sueltos en un cajón (¡riesgo de lesiones!).
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