Güde – Santoku scull – Pera Alfa – No. B546/18
El Santoku es el cuchillo universal japonés con excelentes propiedades para cortar carne y verduras. El filo estriado contrarresta la adherencia de los alimentos blandos a la hoja. Esto permite cortar pescado, carne tierna o queso, por ejemplo, con especial precisión.
- Longitud de la hoja: 18 cm
- Longitud total: 31,5 cm
- Peso: 196 gramos
- Dureza: 57-58 HRc Rockwell
- Mango de madera de peral
- Acero al cromo, vanadio y molibdeno para cuchillos
- inoxidable
- forjado
- endurecido por el hielo
Güde es un fabricante de cuchillos de Solingen con más de 100 años de tradición. Los cuchillos de la serie Alpha Pear se forjan a mano en pequeñas cantidades. Las hojas son de acero forjado al cromo vanadio molibdeno para cuchillos. Cada cuchilla Alpha Pear se procesa en 40 operaciones manuales.
La serie Alpha Pear se lanzó con motivo de la admisión de Güde -por la sección alemana de Jeunes Restaurateurs d’Europe- en el círculo de Proveedores Preferentes. Las escamas del mango, de madera de peral finamente pulida y aterciopelada, se fijan mediante tres remaches
Los cuchillos son inoxidables, templados al hielo y afilados a mano. No deben meterse en el lavavajillas.
Todos los cuchillos pierden su filo con el tiempo. Los cocineros profesionales afilan sus cuchillos brevemente con la chaira antes de cada operación. Incluso después de años, el cuchillo está tan afilado como el primer día. La chaira debe tener al menos 26 cm de longitud. La dureza y la superficie también son cruciales para un cuchillo realmente afilado. Con una chaira de Güde está tomando la decisión correcta.
Afilar correctamente los cuchillos
Los diestros cogen el cuchillo con la mano derecha y la chaira con la izquierda. A continuación, con un ángulo de entre 15 y 20 grados, la cuchilla se arrastra uniformemente por todo el acero, desde el eje hasta la punta de la cuchilla. Alterne unas diez veces cada uno.
Los cocineros profesionales pasan sus cuchillos por la chaira antes de cada operación y así mantienen permanentemente el afilado de sus cuchillos Güde.
Instrucciones de cuidado
Los cuchillos finos deben limpiarse como se hicieron: a mano. En la mayoría de los casos, basta con limpiar la cuchilla con un paño húmedo. Hay que asegurarse de no dejar el cuchillo sin limpiar durante mucho tiempo. Hay residuos de alimentos (por ejemplo, limones) cuyos ácidos también pueden atacar al acero de alta calidad. Evite trabajar la cuchilla con productos corrosivos o abrasivos. Los cuchillos de alta calidad no deben meterse en el lavavajillas ni estar sueltos en un cajón (¡riesgo de lesiones!).
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