Cuchillo mechador Güde - Alpha - No. 1764/13
El cuchillo mechador Güde Alpha - nº 1764/13 - es excelente para limpiar, cortar y pelar verduras, frutas o incluso trozos pequeños de carne.
- Longitud de la hoja: 13 cm
- Longitud total: 22 cm
- Peso: 89 gramos
- Dureza: 57-58 HRc Rockwell
- Asa de barril de roble
- Acero al cromo, vanadio y molibdeno para cuchillos
- inoxidable
- forjado
- endurecido por el hielo
Güde es un fabricante de cuchillos de Solingen con más de 100 años de tradición. Los cuchillos se forjan a mano en pequeñas cantidades. Las hojas de la serie Alpha están fabricadas en acero forjado al cromo vanadio molibdeno para cuchillos. Cada cuchillo se procesa en 30 operaciones manuales. El mango, finamente pulido, es de Hostaform, robusto y fácil de cuidar, y se puede lavar en el lavavajillas. Sin embargo, los cuchillos de alta calidad de la serie Alpha es mejor limpiarlos a mano. Cumplen los requisitos de las directrices sobre cuchillos para uso en hostelería. Los cuchillos Güde Alpha son inoxidables, templados al hielo y afilados a mano.
Todos los cuchillos pierden su filo con el tiempo. Los cocineros profesionales afilan sus cuchillos brevemente con la chaira antes de cada operación. Incluso después de años, el cuchillo está tan afilado como el primer día. La chaira debe tener al menos 26 cm de longitud. La dureza y la superficie también son cruciales para un cuchillo realmente afilado. Con una chaira de Güde está tomando la decisión correcta.
Afilar correctamente los cuchillos
Los diestros cogen el cuchillo con la mano derecha y la chaira con la izquierda. A continuación, con un ángulo de entre 15 y 20 grados, la cuchilla se arrastra uniformemente por todo el acero, desde el eje hasta la punta de la cuchilla. Alterne unas diez veces cada uno.
Los cocineros profesionales pasan sus cuchillos por la chaira antes de cada operación y así mantienen permanentemente el afilado de sus cuchillos Güde.
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