Cuchillo pequeño Güde Santoku Kulle – Alpha roble de barril – No. E546/14
El Santoku es el cuchillo universal japonés con excelentes propiedades para cortar carne y verduras. El filo estriado contrarresta la adherencia de los alimentos blandos a la hoja. Esto permite cortar pescado, carne tierna o queso, por ejemplo, con especial precisión.
Su práctica forma hace que este cuchillo de chef más pequeño -Alpha roble barril E546/14- sea especialmente popular entre las mujeres.
- Longitud de la hoja: 14 cm
- Longitud total: 25,8 cm
- Peso: 185 gramos
- Dureza: 57-58 HRc Rockwell
- Asa de barril de roble
- Acero al cromo, vanadio y molibdeno para cuchillos
- Bisel estriado
- inoxidable
- forjado
- endurecido por el hielo
Güde es un fabricante de cuchillos de Solingen con más de 100 años de tradición. Los cuchillos de la serie Alpha barrel oak se forjan a mano en pequeñas cantidades. Las hojas son de acero forjado al cromo vanadio molibdeno para cuchillos. Cada cuchillo de roble de barril Alpha se procesa en 40 pasos manuales.
Las escamas remachadas del mango de roble proceden de barricas de vino seleccionadas de más de 80 años y están finamente pulidas. Los cuchillos son de acero inoxidable, templados al hielo y afilados a mano. No deben meterse en el lavavajillas.
Todos los cuchillos pierden su filo con el tiempo. Los cocineros profesionales afilan sus cuchillos brevemente con la chaira antes de cada operación. Incluso después de años, el cuchillo está tan afilado como el primer día. La chaira debe tener al menos 26 cm de longitud. La dureza y la superficie también son cruciales para un cuchillo realmente afilado. Con una chaira de Güde está tomando la decisión correcta.
Afilar correctamente los cuchillos
Los diestros cogen el cuchillo con la mano derecha y la chaira con la izquierda. A continuación, con un ángulo de entre 15 y 20 grados, la cuchilla se arrastra uniformemente por todo el acero, desde el eje hasta la punta de la cuchilla. Alterne unas diez veces cada uno.
Los cocineros profesionales pasan sus cuchillos por la chaira antes de cada operación y así mantienen permanentemente el afilado de sus cuchillos Güde.
Instrucciones de cuidado
Los cuchillos finos deben limpiarse como se hicieron: a mano. En la mayoría de los casos, basta con limpiar la cuchilla con un paño húmedo. Hay que asegurarse de no dejar el cuchillo sin limpiar durante mucho tiempo. Hay residuos de alimentos (por ejemplo, limones) cuyos ácidos también pueden atacar al acero de alta calidad. Evite trabajar la cuchilla con productos corrosivos o abrasivos. Los cuchillos de alta calidad no deben meterse en el lavavajillas ni estar sueltos en un cajón (¡riesgo de lesiones!).
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